Zutaten:

500 g Nudeln

10 EL Oliven- oder Sesamöl

8 EL Balsamicoessig weiß

3 EL Sojasoße

3 EL Curry

4 EL Agavendicksaft

1 rote Paprika

1 Möhre

2 Lauchzwiebeln

1 Dose geröstete und gesalzene Erdnüsse oder Cashewkerne

1 Tasse TK-Erbsen

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Zwischenzeitlich das Dressing machen. Hierfür 10 EL Öl, 8 EL weißer Balsamicoessig, 3 EL Sojasoße, 3 EL Currypulver und 4 EL Agavendicksaft verrühren. Nun rote Paprika und Möhre würfeln und die Lauchzwiebel in kleine Ringe schneiden. Wenn die Nudeln gar sind, Wasser abschütten und mit dem Dressing und dem geschnittenen Gemüse vermischen. Dann Erbsen und Erdnüsse dazugeben. Den Salat durchziehen lassen. Vorm Servieren kann er wieder etwas trockener sein, da die Nudeln die Flüssigkeit aufsaugen, daher eine halbe Tasse Wasser, 2 EL Öl, 2 EL Essig und 2 EL Sojasoße erneut unterrühren. Fertig.

 Zutaten:

400 g Naturtofu

10 EL Olivenöl

5 EL weißer Balsamico-Essig

2 gestrichene TL Salz

1 Knoblauchzehe

1 - 2 EL Kräuter der Provence

1 EL Hefeflocken

5 getrocknete Tomaten in Öl (kleingeschnitten)

Optional

vorm Servieren mit frischen Kräutern bestreuen

Zubereitung:

Tofu in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe in grobe Stücke schneiden. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwischendurch mal um rühren. 

Ich mache immer ne größere Menge, dann kann man mehrere Tage davon essen. Passt zu griechischem Salat oder man macht kleine Spieße (Tomate, Olive, eingelegter Tofu, Basilikumblättchen). Sieht nett aus. :-)

 Zutaten:

150 g Cashewkerne 

(min. 2 Stunden in Wasser eingeweicht)

1 mittelgroßer Blumenkohl

1 Paprika rot

2 Bio-Orangen

4 Lauchzwiebeln

100 g TK Erbsen

1 Möhre

4 TL Curry-Pulver

3 EL Ahornsirup

100 ml Wasser

Saft von 2 Zitronen

Chilli

1 TL Kala Namak (Schwefelsalz)

Zubereitung:

Zuerst den Blumenkohl putzen und danach mit einer Küchenmaschine kleinraspeln. So entstehen kleine Krümel, die wie Reis aussehen. Den Blumenkohl-Reis in eine Schüssel geben und etwas Orangenabrieb darüber raspeln. Nun Orange schälen und in Würfel schneiden. Ebenso Paprika, Möhre, und Lauchzwiebel klein schneiden und mit den Erbsen in die Schüssel geben. Dann das Wasser von den Cashewkernen abgießen und in den Mixer geben. Nun die Kerne mit Curry, Ahornsirup, Saft von 2 Zitronen, Wasser, etwas Chilli und etwas Salz cremig mixen und über den Salat gießen. Alles gut vermischen und nochmal nach Bedarf mit etwas Chilli und Kala Namak abschmecken.

Der Salat sollte vor dem Verzehr 1 Stunde durchziehen, dann entfalten sich alle Aromen.

 Zutaten:

1 Eisberg-Salat

200 g Tofu

100 g Tomatenmark

1 TL Dänisches Rauchsalz

1 Prise Chilipulver nach Geschmack

1 Prise Zimt

Salz

Pfeffer

2 TL Paprikapulver edelsüß

1 große Zwiebel

1 Paprika

7 Cherrytomaten

1Ž/2 Salatgurke

1 Dose Mais

1 Dose Kidneybohnen

200 g Sojajoghurt oder vegane Soure Cream

2 Knoblauchzehen

Saft einer Zitrone

Öl

Tortilla Chips

1 Avocado

50 ml Wasser

Zubereitung:

Für das Tofuhack die Zwiebel in feine Würfel schneiden und die Hälfte davon mit Öl anbraten. Die andere Hälfte kommt roh an den Salat. Zu den Zwiebeln in der Pfanne gesellt sich 1 Zehe gehackter Knoblauch. Wenn die Würfel goldbraun sind, den Tofu mit in die Pfanne bröseln und alles stramm anbraten. Zwischenzeitlich den Eisberg in Streifen schneiden, Tomaten, Gurke, Paprika und Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn der Tofu knusprig ist, Tomatenmark dazu geben und gut verrühren. Mit Rauchsalz, Chilipulver, Paprikapulver und etwas Zimt abschmecken und das Wasser hinzugeben. Alles auf kleiner Hitze weiterbraten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Das geschnittene Gemüse mit dem Eisberg vermengen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl abschmecken. Nun noch den Sojajoghurt mit Salz und einer gepressten Knoblauchzehe verfeinern. Jetzt den Salat auf 2 große Schüsseln verteilen, mit dem Hack toppen, jeweils mit einem Klecks Joghurt versehen und mit den Tortilla Chips garnieren. Guten Appetit!

Zutaten:

500 g Vollkornnudeln

15 Oliven

50 g Pinienkerne

250 g Cherrytomaten

Gemüse-Pesto:

1 rote Paprika

1 Zwiebel

1 Zucchini

1 Möhre

6 getrocknete Tomaten in Öl

1 Bund Basilikum

3 EL Olivenöl

50 ml Balsamicoessig (weiß)

1 TL Knoblauchgranulat

2 EL Hefeflocken

1 EL Tomatenmark

1 TL Kräuter der Provence

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Für das Gemüsepesto Paprika, Zwiebel, Zucchini und Möhre in Stücke schneiden (Möhre etwas feiner), auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben.

Zwischenzeitlich Nudeln nach Anleitung garen und Oliven und Cherrytomaten in Scheiben schneiden.

Wenn das Gemüse im Ofen geröstet ist, gibt man es mit allen weiteren Zutaten für das Pesto in die Küchenmaschine und püriert die Zutaten durch. Es dürfen gerne noch kleine Stücke drin sein.

Das Pesto mit den Nudeln, Tomatenscheiben und Olivenscheiben vermengen. Zum Schluss Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und über den Salat streuen. Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vorm anrichten, nochmal etwas Essig und Öl unterrühren, da die Feuchtigkeit von den Nudeln rasch aufgesaugt wird.

Zutaten:

1 Kg Süßkartoffeln (im geschälten Zustand)


3 EL Olivenöl


Etwas Salz


1 TL Paprikapulver

1 gelbe Paprika


20 grüne Oliven


15 Cherrytomaten 


100 g Rucola

Für das Dressing:


1 Handvoll Basilikum


1 TL Thymian


1 TL Oregano


1 TL Rosmarin


1 Knoblauchzehe


6 getrocknete Tomaten in Öl


1 EL Tomatenmark


3 Datteln


100 ml Olivenöl


30 ml Balsamicoessig vegan


Salz

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Anschließend die Würfel mit 3 EL Olivenöl, Salz und 1 TL Paprikapulver marinieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Dann die Kartoffeln erst bei Umluft

180 °C, 
20 Minuten garen und dann ca. 15 Minuten bei Grillfunktion bräunen. Die Süßkartoffeln im Auge behalten, da sich jeder Ofen anders verhält.

Zwischenzeitlich das Dressing herstellen. Hierfür Basilikum, Thymian, Oregano, Knoblauchzehe, Datteln, Tomatenmark, getrocknete Tomaten, Olivenöl, etwas Salz und Balsamicoessig mit einem Pürierstab cremig mixen.

Nun Rucola waschen und Paprika, Cherrytomaten und Oliven in kleine Stücke schneiden.

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, 
in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Am besten funktioniert dies mit den Händen. Dann die Kartoffeln auskühlen lassen und Anschließend mit allen weiteren Zutaten vermengen. Der Salat sollte Zeitnah verzehrt werden.

Dieser einfache Salat ist echt der Hammer und ist in 5 Minuten fertig! Obendrein liefert er jede Menge Vitamine und Proteine und hält wirklich lange satt. Man kann ihn gut vorbereiten, daher eignet er sich super als Mittagessen für die Arbeit. Er sättigt, macht aber nicht zu voll und müde.