Zutaten:

2 – 3 große Süßkatoffeln 

550 g veganes Hack

1 Zwiebel

1 Paprika rot

1 Möhre

1 Pastinake

1 Stange Sellerie

2 handvoll TK-Erbsen

Rauchsalz

etwas Sojasoße

2 TL Knoblauchgranulat

2 TL Kräuter der Provence

1 TL Zimt

1 TL geräuchertes Paprikapulver

200 g Tomatenmark

1 Dose gehackte Tomaten

Pfeffer

Cashew-Topping:

200 g Cashewkerne (1 Stunde in Wasser eingeweicht)

150 ml Wasser

2 EL Hefeflocken

etwas Rauchsalz

Zubereitung:

Als erstes Süßkartoffeln in ganz feine (ca. 3 mm) Scheiben schneiden. Damit sie gar werden, sollten sie so dünn sein. Danach Zwiebel, Möhre, Pastinake, Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Nach kurzer Zeit das Hack dazugeben und alles schön anbraten. Dann Tomatenmark und gehackte Tomaten unterrühren. Die leere Tomatendose komplett mit Wasser auffüllen und das Wasser unterrühren. Jetzt die Gewürze einrühren und eine Weile köcheln lassen. In der Zwischenzeit etwas Öl in eine große Auflaufform geben und mit der Hälfte der Kartoffelscheiben eine Schicht bilden. Dann die Hälfte der Hack-Mischung über den Scheiben verteilen und die Hälfte der Erbsen darüber streuen. Nun folgt die letzte Schicht Kartoffeln. Darüber wird das restliche Hack verteilt und die restlichen Erbsen. Zum Schluss das Wasser von den Cashewkernen abgießen. Dann alle Zutaten für das Topping kräftig mixen. Die Creme über der Lasagne verteilen. Das ganze bei 180 °c (Umluft) 40 Minuten backen. Fertig.