Gebackter Spinat-Dip mit Italienfeeling

Zutaten:

100 g Cashewkerne (3 – 4 Stunden eingeweicht)

240 g Abtropfgewicht weiße Riesenbohnen

1 rote Paprika

100 g Spinat

1 Zwiebel

3 EL Hefeflocken

3 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

2 Knoblauchzehen

1 EL Tapiokamehl

200 ml Pflanzenmilch neutral

eine Handvoll Basilikum

1/2 TL Chilipulver

1 EL Essig

1 TL Salz

1 TL Paprikapulver

3 EL Tomatenmark

Olivenöl

Zubereitung:

Damit es schnell geht alle Zutaten griffbereit stellen. Als erstes Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und mit Öl in einer Pfanne anbraten. Dann den gewaschenen Spinat dazugeben und Weiterbraten, bis der Spinat zusammenfällt. Alle anderen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und cremig mixen. Die Creme in eine kleine Auflaufform geben und die Spinat-Zwiebel-Paprikamischung unterheben. Jetzt nur noch mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180 °C (Grillfunktion) in den Ofen schieben. Im Auge behalten und wenn sich ein paar braune Röststellen bilden,

kann der Auflauf rausgenommen werden. Der Auflauf schmeckt ganz wunderbar zum Dippen.